akcijoskuponai.lt Yra patiekalų, kurie tiesiog kvepia švente. Jų aromatas, sklindantis iš virtuvės, akimirksniu sukuria jaukumą, suburia šeimą ir žada kažką nepaprasto. Būtent tokia yra farširuota višta. Tai ne šiaip sau kepta višta, kurią valgome eilinį sekmadienį. Tai – kulinarinis projektas, meilės darbas ir absoliuti bet kurio šventinio stalo puošmena. Daugelis jos baiminasi, manydami, kad tai – tik profesionalių šefų žinioje esantis sudėtingas procesas. Tačiau tiesa yra tokia: kantrybės ir žinių pagalba, šį šedevrą galite sukurti ir savo virtuvėje. Ir patikėkite, kai iš orkaitės ištrauksite auksinę, putlią, kvapnią vištą, o prapjovę atskleisite sultingą įdarą – visos pastangos atsipirks su kaupu.
Šiame straipsnyje mes nersime gilyn į farširuotos vištos pasaulį. Tai nebus tik vienas receptas. Mes išnagrinėsime patį sunkiausią etapą – iškaulinėjimą – žingsnis po žingsnio. Aptarsime įvairiausius įdarus, nuo klasikinių iki netikėtų, kepimo paslaptis, padėsiančias išgauti tobulai traškią odelę ir sultingą vidų, bei patarimus, kaip viską padaryti sklandžiai ir be streso.
Kas Slepiasi po Pavadinimu „Farširuota Višta“?
Pirmiausia, susitarkime dėl terminų. Lietuvoje „farširuota višta“ gali reikšti du skirtingus dalykus. Pirmasis, paprastesnis variantas – tai višta su kaulais, kurios ertmė (pilvas) prikemšama įdaro, pavyzdžiui, obuolių, ryžių ar džiūvėsių. Tai puikus ir skanus patiekalas.
Tačiau tikrasis, klasikinis ir didžiausią įspūdį darantis variantas – tai iškaulinėta farširuota višta. Būtent apie ją mes ir kalbėsime. Šiuo atveju iš vištos yra pašalinami beveik visi kaulai (dažnai paliekami tik sparnelių galai ir blauzdelių apačia, kad išlaikytų formą), paliekant tik mėsą ir odą kaip vientisą „maišą“ arba „kojinę“. Šis „maišas“ pripildomas pasirinkto įdaro, višta vėl susiuvama, jai suteikiama natūrali forma ir tuomet kepama. Rezultatas? Patiekalas, kurį galima pjaustyti riekėmis kaip vyniotinį, kur kiekviename kąsnyje susitinka sultinga vištiena ir aromatingas įdaras. Būtent šis metodas reikalauja daugiausiai darbo, bet ir atneša didžiausią pasitenkinimą.
Didysis Iššūkis: Vištos Iškaulinėjimas Žingsnis po Žingsnio
Nekeliaukime aplinkui – tai yra pati baisiausia dalis. Mintis apie vištos išnarinimą daugeliui atrodo kaip chirurginė operacija. Bet patikėkite, viskas yra įmanoma. Svarbiausia – aštrus, lankstus peilis (vadinamasis „filiavimo“ peilis yra idealus, bet tiks ir bet koks kitas mažesnis aštrus peiliukas) ir šiek tiek kantrybės. Nesijaudinkite, jei pirmą kartą oda kažkur įplyš – viską galima susiūti.
Prieš pradedant, pasirūpinkite gera pjaustymo lenta (geriausia plastikinė, kurią lengva dezinfekuoti) ir popieriniais rankšluosčiais. Višta turi būti švari ir sausa.
1. Paruošimas
Nusipirkite kokybišką, nemažą vištą (apie 1,5-2 kg). Nuplaukite ją po šaltu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, tiek išorę, tiek vidų. Drėgna višta bus slidi ir su ja dirbti bus daug sunkiau.
2. Pradžia nuo Nugaros
Paguldykite vištą krūtinėle žemyn ant pjaustymo lentos. Aštriu peiliu padarykite gilų įpjovimą per visą odos ilgį išilgai stuburo, nuo kaklo iki uodegos. Dabar prasideda kruopštus darbas. Peilio galiuku, trumpais, atsargiais judesiais pradėkite skirti mėsą nuo karkaso kaulų. Visada pjaukite *link kaulo*, o ne link odos. Jūsų tikslas – gramdyti mėsą nuo kaulų, stengiantis kuo mažiau pažeisti pačią mėsą ir, svarbiausia, odą. Tiesiog sekite kaulo kontūrus.
3. Šlaunelės ir Sparneliai
Kai pasieksite šlaunelių ir sparnelių sąnarius, juos reikia „išnarinti“. Tiesiog sulenkite juos atgal, kol iššoks iš sąnario duobutės. Tada peiliu atidžiai apipjaukite aplink sąnarį, kad jį atskirtumėt. Tęskite mėsos gramdymą nuo kaulo žemyn link blauzdelės. Kai pasieksite blauzdelės ir šlaunikaulio sąnarį, jį taip pat atskirkite. Dauguma receptų rekomenduoja palikti blauzdelės kaulą (nuo kelio sąnario žemyn) ir sparnelio paskutinę dalį – tai padeda višta išlaikyti formą. Tad tiesiog nupjaukite mėsą ties šiais sąnariais ir palikite kaulus vietoje. Jei norite visiškai be kaulų – galite gramdyti mėsą iki pat galo ir ištraukti kaulą, bet forma bus mažiau atpažįstama.
4. Krūtinėlė ir Raktikaulis
Atskyrus nugarą, šlaunis ir sparnelius, atsargiai verskite vištą ir tęskite mėsos atskyrimą nuo krūtinkaulio. Tai viena sudėtingiausių vietų, nes oda čia plona ir prigludusi prie kaulo. Būkite ypač atidūs. Nepamirškite raktikaulio (V formos kauliukas prie kaklo) – jį taip pat reikia išpjauti. Tęskite, kol visas karkasas (stuburas, šonkauliai, krūtinkaulis) bus atskirtas ir jį galėsite išimti.
5. Rezultatas: Vištos „Kojinė“
Sveikiname! Dabar turėtumėte turėti išskleistą vištos odą su visa mėsa, o viduryje – skylę, kurioje buvo karkasas. Blauzdelės ir sparneliai (ar bent jų dalys) vis dar savo vietose. Apžiūrėkite, ar neliko smulkių kauliukų ar kremzlių. Jei oda kur nors įplyšo – ne bėda, vėliau susiūsite.
Įdarų Simfonija: Ką Dėti į Vidų?
Iškaulinėjimas atliktas, dabar prasideda kūrybinė dalis – įdaras. Įdaras yra šio patiekalo širdis, suteikiantis jam charakterį. Svarbiausia taisyklė – įdaras neturi būti sausas, bet ir ne per skystas. Jame turi būti kažkas, kas „surištų“ masę (pvz., kiaušinis, džiūvėsėliai, manų kruopos), kažkas, kas duotų drėgmės (svogūnai, daržovės, riebesnė mėsa) ir, žinoma, kažkas, kas suteiktų skonį (prieskoniai, džiovinti vaisiai, grybai, žolelės).
Tradicinis Maltos Mėsos ir Džiovintų Vaisių Įdaras
Tai tikra lietuviška klasika, primenanti šventes pas močiutę.
- 500 g mišraus malto faršo (kiauliena ir jautiena)
- 1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 1-2 skiltelės česnako, smulkintos
- Sauja džiovintų slyvų, smulkintų
- Sauja džiovintų abrikosų, smulkintų
- 2-3 šaukštai manų kruopų (arba džiūvėsėlių)
- 1 kiaušinis
- Druska, juodieji pipirai, mėgstami prieskoniai (pvz., mairūnas)
Paruošimas: Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus. Dėkite česnaką, kepkite dar minutę. Atvėsinkite. Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, kepintus svogūnus su česnaku, smulkintus džiovintus vaisius, manų kruopas, įmuškite kiaušinį. Viską gerai pagardinkite druska bei pipirais ir kruopščiai išminkykite.
Gurmaniškas Variant as: Su Grybais ir Špinatais
Šis įdaras sodresnis, žemiškesnis ir labai aromatingas.
- 400 g pievagrybių (arba mišinys su baravykais), smulkintų
- 200 g šviežių špinatų
- 100 g vytinto kumpio (pvz., Prosciutto) arba šoninės, smulkiai pjaustyto
- 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 100 g rikotos sūrio (arba kreminio sūrio)
- Sauja tarkuoto kietojo sūrio (pvz., Džiugo ar Parmezano)
- Čiobreliai, druska, pipirai
Paruošimas: Keptuvėje pakepinkite kumpį/šoninę, kol taps traškūs. Išimkite. Toje pačioje keptuvėje kepinkite svogūną, tada sudėkite grybus ir kepkite, kol išgaruos visas skystis ir grybai gražiai apskrus. Pabaigoje sudėkite špinatus ir kaitinkite, kol suvys. Leiskite masei atvėsti. Sumaišykite su rikota, tarkuotu sūriu, kepintu kumpiu, pagardinkite čiobreliais, druska ir pipirais.
Lengvesnis Pasirinkimas: Ryžiai, Daržovės ir Žolelės
Jei norisi kažko gaivesnio, šis variantas puikiai tiks.
- 1 stiklinė virtų ryžių (gali būti ir laukiniai ryžiai)
- 1 morka, smulkiai tarkuota
- 1 paprika, smulkiai pjaustyta
- Sauja žaliųjų žirnelių (gali būti šaldyti)
- Didelis pluoštas šviežių petražolių ir krapų, smulkintų
- 1 citrinos nutarkuota žievelė
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai
Paruošimas: Morką ir papriką galite trumpai apkepti keptuvėje, kad suminkštėtų, arba dėti žalias. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Šis įdaras bus birus, bet kepdamas sugers vištienos sultis ir taps nuostabiai skanus.
Svarbus patarimas: Neprikimškite vištos per daug! Įdaras kepdamas šiek tiek išsiplės. Jei įdaro bus per daug, vištos oda gali plyšti. Geriau palikite šiek tiek laisvos vietos.
Magijos Metas: Formavimas ir Siuvimas
Iškaulinėtą vištą patieskite ant lentos oda žemyn. Pabarstykite mėsą druska ir pipirais. Tolygiai paskleiskite paruoštą įdarą ant mėsos, palikdami kraštus laisvus. Dabar atsargiai suimkite odos kraštus ir sukelkite juos į viršų, grąžindami vištai pirminę formą. Tai tarsi užsegtumėte paltą.
Dabar reikės adatos ir tvirto maistinio siūlo (geriausiai tinka medvilninis, be jokių dažų). Pradėkite nuo kaklo ir dygsniuokite odą žemyn per visą nugaros pjūvį. Stenkitės siūti tankiai, kad kepant įdaras neišbėgtų. Užsiūkite ir apatinę angą prie uodegos. Jei buvo kokių įplyšimų odoje – susiūkite ir juos.
Suteikite vištai kuo gražesnę formą. Suriškite blauzdeles kartu, o sparnelius galite priglausti prie šonų ir taip pat aprišti siūlu aplink vištą, kad kepdami jie „neišsiskėstų“.
Kepimo Menas: Kaip Išgauti Auksinę Apskrudusią Odelę?
Gerai paruošta ir susiūta višta yra pusė darbo. Kita pusė – tobulas kepimas. Mūsų tikslas – traški, auksinė odelė ir visiškai iškepęs, sultingas vidus (tiek mėsa, tiek įdaras).
1. Paruošimas Kepimui
Paruoštą vištą gerai nusausinkite. Dabar metas ją „pamasažuoti“. Galite naudoti lydytą sviestą, alyvuogių aliejų arba majonezą. Gausiai ištrinkite visą vištos išorę. Tada pabarstykite druska, šviežiai maltais pipirais ir malta saldžiąja paprika (ji suteiks nuostabią spalvą). Galite naudoti ir kitus mėgstamus vištienos prieskonius.
2. Temperatūra ir Laikas
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Dėkite vištą į kepimo indą ar skardą (galite dėti ant grotelių, o po apačia pakišti skardą sultims surinkti). Kepkite 20-30 minučių aukštoje temperatūroje, kad odelė greitai apskrustų ir „užsidarytų“.
Tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 170-180°C ir kepkite toliau. Bendras kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio ir įdaro. Preliminari taisyklė: skaičiuokite apie 45-50 minučių kiekvienam kilogramui *bendro svorio* (višta + įdaras). Taigi, 2 kg višta su 1 kg įdaro (iš viso 3 kg) keps apie 2 valandas 15 minučių – 2 valandas 30 minučių.
3. Vidinė Temperatūra – Jūsų Saugumo Garantas
Niekada nepasikliaukite vien laiku. Geriausias jūsų draugas – kepimo termometras. Kadangi višta iškaulinėta, temperatūrą reikia matuoti storiausioje įdaro vietoje. Įdaras turi pasiekti saugią 74°C (165°F) temperatūrą. Vištienos mėsa (pvz., krūtinėlė ar šlaunelė) taip pat turi būti pasiekusi šią temperatūrą. Tai yra vienintelis būdas būti tikriems, kad viskas iškepė.
4. Laistymas ir Folija
Kepimo metu kas 20-30 minučių apliekite vištą kepimo inde susidariusiomis sultimis. Tai padės odelei išlikti traškiai, bet neperdegti, ir suteiks papildomo skonio. Jei matote, kad vištos viršus (ypač krūtinėlė ar sparnelių galai) pradeda per greitai degti, bet vidus dar neiškepęs – laisvai uždenkite tą vietą aliuminio folijos lakštu.
Poilsis Yra Būtinas!
Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės. Ji atrodys ir kvepės dieviškai. Tačiau neskubėkite jos pjaustyti! Tai viena didžiausių klaidų. Būtinai uždenkite vištą folija ir palikite ją „pailsėti“ kambario temperatūroje mažiausiai 15-20 minučių. Šio laiko metu mėsos sultys, kurios kepant susikoncentravo centre, tolygiai pasiskirstys po visą mėsą ir įdarą. Jei pjausite iškart – visos sultys išbėgs ant pjaustymo lentos, o višta liks sausa.
Patiekimas: Garnyrai ir Padažai
Pailsėjusią vištą perkelkite į serviravimo lėkštę. Prieš pjaustydami, nepamirškite ištraukti siūlų! Pjaustykite ją aštriu peiliu riekėmis, tarsi vyniotinį.
Kadangi pati višta yra labai soti ir turtingo skonio, garnyrai turėtų ją papildyti, o ne užgožti:
- Keptos daržovės: Bulvės, morkos, Briuselio kopūstai, pastarnokai, kepti kartu su višta arba atskirai – visada geras pasirinkimas.
- Bulvių košė: Kreminė, puri košė puikiai sugers padažą.
- Šviežios salotos: Paprastos žalios salotos su lengvu acto ir aliejaus užpilu suteiks reikiamo gaivumo ir rūgštelės.
Padažas: Kepimo skardoje likęs skystis yra skystas auksas. Nupilkite riebalų perteklių, o likusias sultis supilkite į prikaistuvį. Galite įpilti šlakelį balto vyno ar sultinio, šaukštelį miltų (sumaišytų su šaltu vandeniu) padažo sutirštinimui, arba tiesiog įdėti šaukštą grietinės. Pakaitinkite, pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite šalia vištos.
Sutaupymo Kampelis: Šventė Nesuspaudžiant Piniginės
Farširuota višta atrodo kaip prabangus patiekalas, bet ją galima paruošti ir gana ekonomiškai. Juk šventės neturi ištuštinti sąskaitų.
Visų pirma, pirkti visą vištą beveik visada yra pigiau nei pirkti atskiras jos dalis. Stebėkite prekybos centrų akcijas – dažnai šviežioms vištoms taikomos geros nuolaidos, ypač artėjant savaitgaliui. Įdarui taip pat galite naudoti tai, ką turite namuose: apdžiūvusią duoną (puikiai tinka džiūvėsėliams), sezonines daržoves, kruopas. Maltą mėsą taip pat rinkitės atsižvelgdami į tai, kam tądien taikoma geriausia kaina.
Svarbiausi įrankiai – aštrus peilis ir kepimo termometras – taip pat nėra didelė investicija. Gero peilio nereikia pirkti brangiausio, svarbu jį reguliariai galąsti. O termometras yra vienkartinė investicija, kuri atsipirks šimteriopai, nes daugiau niekada neperkepsite ir neišmesite sausos mėsos. Verta paieškoti nuolaidų kodų virtuvės reikmenų ar buitinės technikos parduotuvėse – taip net ir kokybišką daiktą galima įsigyti pigiau.
Išvados: Daugiau Nei Tiesiog Maistas
Farširuota višta be kaulų yra daugiau nei receptas. Tai – kantrybės, atidumo ir meilės išraiška. Tai patiekalas, kuris reikalauja laiko, bet grąžina dešimteriopai – jūsų svečių nuostabos šūksniais, šeimos padėkomis ir neapsakomu pasididžiavimo jausmu, kad jūs tai padarėte.
Nebijokite iššūkio. Pirmas kartas galbūt nebus tobulas – oda gali įplyšti labiau nei norėtųsi, o siūlė atrodyti kreivoka. Bet skonis vis tiek bus fantastiškas. O su kiekvienu kartu procesas taps vis lengvesnis ir greitesnis. Imkitės šio kulinarinio nuotykio – jūsų šventinis stalas dar niekada neatrodė taip įspūdingai.
