akcijoskuponai.lt Kiekvienas, bent kartą ragavęs tikro itališko tiramisu ar mėgavęsis aksominiu sūrio pyrago gabalėliu, žino tą ypatingą skonį. Tai – maskarponė. Šis riebus, kreminis, švelnus itališkas sūris yra daugelio desertų ir netgi pikantiškų patiekalų siela. Tačiau kokybiška produkcija dažnai kainuoja nemžai, todėl frazė „mascarpone akcija“ prekybos centrų leidiniuose ar internetinėse parduotuvėse dažnai tampa signalu, kad atėjo laikas papildyti šaldytuvo atsargas. Tačiau ar visada verta pirkti tik pamačius raudoną kaino etiketę? Kaip atskirti kokybišką produktą ir, svarbiausia, ką daryti, jei „iš godumo“ nusipirkote tris indelius, o galiojimo laikas jau tirpsta?
Šiame straipsnyje panagrinėsime ne tik tai, kaip sumaniai apsipirkti, bet ir kaip šį nuostabų produktą paversti kulinariniais šedevrais, kurie pradžiugins ne tik šeimą, bet ir svečius. Nuo kainodaros paslapčių iki netikėtų receptų – kviečiame pasinerti į kreminį maskarponės pasaulį.
Kodėl maskarponė yra brangesnė už įprastą varškę ar tepamą sūrį?
Prieš pradedant medžioti nuolaidas, verta suprasti, už ką mokame. Dažnas pirkėjas, pamatęs 500 gramų indelį kainuojantį kelis eurus, susimąsto: „Ar ne paprasčiau imti paprastą grietinę?“. Tačiau maskarponė nėra nei grietinė, nei varškė, nei paprastas tepamas sūrelis. Tai – Lombardijos regiono pasididžiavimas, gaminamas ne iš pieno, o iš riebios grietinėlės, kuri sutraukiama naudojant rūgštį (dažniausiai citrinos arba acto). Būtent dėl gamybos iš grietinėlės šis sūris turi tokį aukštą riebumo procentą (dažniausiai apie 80 proc. sausojoje medžiagoje arba apie 40–45 proc. bendroje masėje) ir tą nepakartojamą, sviestinį tirštumą.
Gamybos procesas reikalauja daug žaliavos – norint pagaminti kilogramą maskarponės, reikia didelio kiekio aukščiausios kokybės grietinėlės. Tai tiesiogiai atsispindi kainoje. Todėl, kai pastebima mascarpone akcija, tai yra puiki proga įsigyti prabangų produktą už kasdienio vartojimo prekės kainą. Lietuvoje populiariausi prekių ženklai, tokie kaip „Galbani“, „Zanetti“ ar prekybos centrų privačios etiketės („Pilos“, „Favorit“), nuolat konkuruoja dėl pirkėjų dėmesio, tad nuolaidos svyruoja nuo 20 iki net 50 procentų. Sumanus pirkėjas žino: pilna kaina šį sūrį perka tik tie, kam jo reikia „čia ir dabar“, o taupantys planuoja meniu pagal akcijas.
Kaip išsirinkti geriausią variantą, kai vyksta išpardavimas?
Ne visos akcijos yra vienodos, ir ne visos maskarponės rūšys tinka kiekvienam tikslui. Pamatę sumažintą kainą, atkreipkite dėmesį į kelis esminius aspektus, kad vėliau netektų nusivilti:
- Galiojimo laikas: Tai yra dažniausia didelių nuolaidų priežastis. Jei galiojimas baigiasi po 2–3 dienų, o jūs planuojate gaminti tik savaitgalį, tokia mascarpone akcija jums netinka, nebent planuojate sūrį užšaldyti (apie tai – vėliau) arba gaminti nedelsiant.
- Sudėtis: Tikra maskarponė sudėtyje turėtų turėti tik grietinėlę ir rūgštingumą reguliuojančią medžiagą (citrinos rūgštį). Venkite produktų, kuriuose gausu tirštiklių, stabilizatorių ar augalinių riebalų. Kartais „sūrio gaminys“ gali slėptis po panašia pakuote ir žema kaina, tačiau skonis ir tekstūra nuvils.
- Pakuotės dydis: Standartiniai indeliai būna 250 g arba 500 g. Akcijos dažnai taikomos didesnėms pakuotėms. Jei receptui reikia tik 200 g, o perkate 500 g, turėkite planą, kur dėsite likutį, nes atidaryta maskarponė greitai genda ir sugeria šaldytuvo kvapus.
- Prekės ženklas: Nors italai prisiekia tik tam tikrais vardais, aklas testavimas dažnai parodo, kad ir prekybos tinklų privatūs prekių ženklai siūlo puikią kokybę už mažesnę kainą. Svarbiausia – žiūrėti į riebumą ir tekstūrą.
Ką daryti su dideliu kiekiu maskarponės? Netikėti panaudojimo būdai
Dažniausia situacija: pirkėjas pamato, kad vyksta puiki mascarpone akcija, nusiperka du didelius indelius, pagamina vieną tiramisu, o likęs sūris liūdi šaldytuve. Maskarponė yra kur kas universalesnė nei manote. Ji tinka ne tik desertams, bet ir praturtina kasdienius pietus ar vakarienę.
1. Kreminiai makaronų padažai
Daugelis yra įpratę į makaronų padažus pilti grietinėlę. Pabandykite ją pakeisti šaukštu maskarponės. Rezultatas jus nustebins. Sūris padažui suteikia tirštumo, jis geriau „prilimpa“ prie makaronų, o skonis tampa švelnesnis, mažiau vandeningas. Ypač gerai dera su pomidorų padažais – maskarponė neutralizuoja pomidorų rūgštį, sukurdama nuostabią „Rosée“ padažo versiją. Tiesiog įmaišykite porą šaukštų sūrio gaminimo pabaigoje ir leiskite jam ištirpti.
2. Rizoto užbaigimas (Mantecatura)
Tradiciniame rizoto gaminime, pačioje pabaigoje dedamas sviestas ir parmezanas, kad patiekalas taptų kreminis. Norintys dar švelnesnės tekstūros, sviestą gali keisti maskarpone. Tai suteikia ryžiams aksominį švelnumą ir prabangų poskonį, kuris puikiai dera tiek su grybų, tiek su šafrano rizoto.
3. Pusryčių skrebučiai
Pamirškite sviestą. Skrudinta duona, dosnus sluoksnis maskarponės, šviežios uogos ir šlakelis medaus – tai karališki pusryčiai per kelias minutes. Mėgstantys sūriau, gali rinktis derinį su rūkyta lašiša ir krapais. Maskarponė čia veikia kaip prabangesnė sviesto ar tepamo sūrelio alternatyva.
4. Picos pagrindas
Baltoji pica (Pizza Bianca) yra nuostabi. Vietoj pomidorų padažo tešlą aptepkite plonu sluoksniu maskarponės, sumaišytos su trupučiu česnako ir žolelių. Ant viršaus dėkite mocarelą, cukinijas ar plonai pjaustytas bulves. Iškepusi pica bus drėgna ir turtingo skonio.
Ar galima maskarponę šaldyti?
Tai vienas dažniausių klausimų, kai pasitaiko gera mascarpone akcija ir norisi prisipirkti atsargų. Atsakymas yra dviprasmiškas: taip, šaldyti galima, bet tekstūra pasikeis. Atšildyta maskarponė gali tapti grūdėta, prarasti savo vientisumą, gali atsiskirti vanduo. Todėl atšildytas sūris nebetiks tiramisu gamybai ar kitiems desertams, kur reikalinga puri, lygi konsistencija.
Tačiau atšildyta maskarponė puikiai tinka termiškai apdorojamiems patiekalams: sriuboms, troškiniams, padažams, apkepams. Karštyje sūris išsilydys ir tekstūros pokyčiai taps nepastebimi. Tad jei planuojate sūrį naudoti gaminimui, drąsiai pirkite didesnį kiekį su nuolaida ir dėkite į šaldiklį.
Receptai, kurie privers pamilti maskarponę iš naujo
Jei jau pasinaudojote nuolaida ir šaldytuve turite šio itališko aukso, siūlome išbandyti kelis receptus, kurie atskleis geriausias jo savybes.
Greitasis uogų ir maskarponės desertas taurėse
Tai puikus pasirinkimas, kai svečiai jau tarpduryje, o orkaitės jungti nesinori.
- Jums reikės: 250 g maskarponės, 200 ml riebios grietinėlės, 3 šaukštų cukraus pudros, vanilės ekstrakto, sausainių (gali būti paprasti „Gaidelis“ ar „Damų piršteliai“), šviežių uogų.
- Gaminimas: Išplakite grietinėlę su cukraus pudra iki standumo. Atsargiai įmaišykite maskarponę ir vanilę (neperplakite, kad masė nesušoktų į sviestą). Į taurių dugną dėkite trupintus sausainius, ant viršaus – kremo sluoksnį, tuomet uogas. Kartokite sluoksnius. Paprasta, bet atrodo ir skanauja kaip restorane.
Vištiena kreminiame maskarponės ir špinatų padaže
Tai sotus ir jaukus patiekalas vėsiems vakarams.
- Jums reikės: 500 g vištienos krūtinėlės, 250 g maskarponės, didelės saujos špinatų, 2 skiltelių česnako, saulėje džiovintų pomidorų, druskos, pipirų, aliejaus kepimui.
- Gaminimas: Vištieną supjaustykite gabalėliais, apkepkite keptuvėje su prieskoniais, kol gražiai apskrus. Suberkite smulkintą česnaką, pakepinkite minutę. Sudėkite pjaustytus džiovintus pomidorus ir špinatus, pakepinkite, kol špinatai „suvys“. Tuomet įdėkite maskarponę ir įpilkite šlakelį vandens arba sultinio. Maišykite, kol sūris ištirps ir virs tirštu padažu. Patiekite su makaronais arba ryžiais.
Maskarponės pyragas su citrina (Be kepimo)
Kai norisi gaivaus, bet riebaus deserto, šis variantas yra tobulas balansas.
- Pagrindui: 200 g sausainių, 100 g sviesto.
- Kremui: 500 g maskarponės, 1 skardinė kondensuoto pieno, 2 citrinų sultys ir nutarkuota žievelė.
- Gaminimas: Sausainius sutrinkite ir sumaišykite su tirpintu sviestu. Išklokite formos dugną, prispauskite ir dėkite į šaldytuvą. Maskarponę išplakite su kondensuotu pienu, supilkite citrinų sultis ir žievelę. Rūgštis natūraliai sutirštins masę. Supilkite kremą ant pagrindo ir palikite šaldytuve bent 4 valandoms (geriausia per naktį).
Maskarponė ir sveikata: ar verta nerimauti dėl kalorijų?
Kalbant apie mitybą, maskarponė dažnai demonizuojama dėl savo kaloringumo. Taip, tai riebus produktas – 100 gramų gali turėti apie 400–450 kalorijų. Tačiau nereikia pamiršti, kad riebalai suteikia sotumo jausmą. Suvalgę desertą su maskarpone, greičiau pasijusite sotūs nei suvalgę tokį patį kiekį lieso, bet cukraus pripumpuoto jogurto. Be to, tai natūralus produktas su minimaliu apdorojimu (jei renkatės kokybišką prekę be priedų).
Svarbiausia taisyklė – saikas. Maskarponė puikiai tinka keto mitybos šalininkams, nes turi daug riebalų ir mažai angliavandenių. Tačiau, jei skaičiuojate kalorijas, naudokite ją kaip akcentą, o ne pagrindinį patiekalo ingredientą, arba derinkite su daug ląstelienos turinčiais priedais (uogomis, daržovėmis).
Naminė maskarponė: kai akcija nesulaukiama
Kartais nutinka taip, kad receptui mirtinai reikia sūrio, o parduotuvėje kaina kandžiojasi, ir jokia mascarpone akcija nevyksta. Ar žinojote, kad šį sūrį gana lengva pasigaminti namuose? Tai gali būti net pigiau nei pirkti be nuolaidos, o skonis bus itin šviežias.
Jums reikės tik dviejų ingredientų: 500 ml riebios (35% ar daugiau) grietinėlės ir 1 šaukšto citrinos sulčių. Procesas paprastas: 1. Grietinėlę supilkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pasieks maždaug 85°C temperatūrą (pradės garuoti, bet dar nevirė). 2. Supilkite citrinos sultis ir kaitinkite dar 5 minutes nuolat maišydami, palaikydami tą pačią temperatūrą. Masė pradės tirštėti. 3. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros (apie 30 min). 4. Kiaurasamtį išklokite keliais marlės sluoksniais, įstatykite į dubenį ir supilkite atvėsusią masę. 5. Dėkite į šaldytuvą ir leiskite nuvarvėti bent 12 valandų (geriausia 24 val.). Kuo ilgiau varvinsite, tuo tirštesnį sūrį gausite. Namuose pagaminta maskarponė yra be konservantų, todėl ją reikia suvartoti per kelias dienas.
Apibendrinimas: maskarponė – prabanga, prieinama kiekvienam
Maskarponės sūris nebėra tik egzotiškas ingredientas, skirtas ypatingoms progoms. Dėl dažnų prekybos centrų pasiūlymų ir nuolat pasirodančių akcijų, šis produktas tampa prieinamas kasdieniam vartojimui. Nesvarbu, ar tai būtų mascarpone akcija „Maximoje“, „Lidl“, „Rimi“ ar kitoje parduotuvėje, svarbiausia žinoti, kaip tinkamai panaudoti šį pirkinį.
Sumanus apsipirkimas – tai ne tik pigiausių prekių krovimas į vežimėlį, bet ir gebėjimas kokybiškus produktus įsigyti geriausia kaina ir juos kūrybiškai panaudoti. Nuo burnoje tirpstančių desertų iki sočių troškinių – maskarponė gali tapti jūsų slaptuoju ginklu virtuvėje, suteikiančiu patiekalams profesionalumo poskonį be didelių pastangų. Tad kitą kartą vartydami reklaminį leidinį ir pamatę tą viliojantį indelį su nuolaida, nedvejokite – jūsų virtuvėje atsiras vietos itališkai klasikai ir naujiems kulinariniams eksperimentams.
