Mėsos akcijos prekybos centruose: protingo pirkėjo strategijos, kokybė ir taupymas
akcijoskuponai.lt Lietuviška virtuvė ir kasdieniai mūsų mitybos įpročiai yra sunkiai įsivaizduojami be mėsos patiekalų. Nuo tradicinių sekmadienio pietų su garuojančiais kepsniais iki vasariškų barbekiu vakarėlių gamtoje – mėsa išlieka vienu svarbiausių produktų mūsų pirkinių krepšeliuose. Tačiau pastaraisiais metais, keičiantis ekonominei situacijai ir augant maisto produktų kainoms, pirkėjai tapo kur kas racionalesni. Būtent todėl mėsos akcijos tapo ne tik maloniu atsitiktinumu, bet ir daugelio šeimų strateginio biudžeto planavimo dalimi.
Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad nuolaidos mėsai tėra paprastas prekybininkų būdas išparduoti besibaigiančio galiojimo produktus, realybė yra kur kas sudėtingesnė ir įdomesnė. Šiame straipsnyje mes išsamiai panagrinėsime, kaip veikia mėsos nuolaidų mechanizmai, kaip išsirinkti aukščiausios kokybės produktus net ir taikant didžiules nuolaidas, bei atskleisime paslaptis, padėsiančias tapti tikru išmaniuoju pirkėju.
Nematoma rinkos pusė: kodėl prekybos tinklai skelbia akcijas mėsai?
Vienas labiausiai paplitusių mitų yra tas, kad mėsos akcijos taikomos tik tiems produktams, kurie jau rytoj atsidurs šiukšliadėžėje. Nors prekybos centrai tikrai taiko „paskutinės minutės” nuolaidas, siekdami sumažinti maisto švaistymą, didžiosios savaitinės akcijos yra paremtos visai kitokiais rinkodaros ir ekonomikos dėsniais.
Pirmiausia, verta susipažinti su „prekės-jauko” (angl. loss leader) strategija. Prekybos tinklai puikiai supranta, kad šviežia mėsa yra „magnetinis” produktas. Jei parduotuvė paskelbia įspūdingą nuolaidą kiaulienos sprandinei ar vištienos krūtinėlei ir parduoda ją netgi su nedideliu nuostoliu, jie žino, kad pirkėjas, atėjęs šios mėsos, kartu nusipirks ir daržovių, padažų, anglių kepsninei, gėrimų bei desertų. Būtent iš šių papildomų prekių, kurių antkainis dažnai yra kur kas didesnis, prekybininkai ir sugeneruoja savo pelną.
Kitas svarbus veiksnys yra tiekimo grandinės ypatumai. Didieji prekybos tinklai sudaro išankstines, ilgalaikes sutartis su stambiaisiais ūkininkais ir mėsos perdirbimo įmonėmis. Kartais rinkoje susidaro natūralus produkcijos perteklius – pavyzdžiui, dėl palankių pašarų kainų ar sezoninių svyravimų užauginama daugiau paukščių. Tokiais atvejais gamintojai prekybininkams pasiūlo didžiulius mėsos kiekius už gerokai žemesnę didmeninę kainą, o prekybininkai šią naudą perkelia galutiniam vartotojui per akcijas.
Skirtingos mėsos rūšys ir joms taikomos nuolaidos
Ne visai mėsai akcijos taikomos vienodai. Priklausomai nuo mėsos rūšies, pirkėjai turėtų taikyti skirtingas apsipirkimo strategijas.
Kiauliena – nuginčijama akcijų karalienė
Lietuvoje kiauliena išlieka pačia populiariausia ir dažniausiai vartojama mėsa. Būtent todėl mėsos akcijos kiaulienai yra pačios agresyviausios ir matomiausios. Dažniausiai nuolaidos taikomos dideliems gabalams: nepjaustytai sprandinei, mentei ar kumpiui. Perkant tokius gabalus galima sutaupyti daugiausiai. Išmanūs pirkėjai perka 3-4 kilogramų kumpio ar mentės gabalą, namuose jį patys išpjausto: dalį sumala kotletams, dalį supjausto troškiniams, o likusį gabalą užšaldo ateičiai.
Vištiena ir kalakutiena – kasdienės mitybos pagrindas
Paukštiena yra greito apyvartumo prekė. Paukštynų ciklai yra trumpi, todėl pasiūla rinkoje labai dinamiška. Vištienos atveju, pastebima įdomi tendencija: dažnai labiau apsimoka pirkti visą atpigintą vištą, nei atskiras jos dalis. Nors krūtinėlei nuolaidos taikomos dažnai, jos pradinė kaina yra aukščiausia. Tuo tarpu nupirkus visą atpigintą viščiuką, jūs gaunate dvi krūtinėles kepsniams, šlauneles orkaitei, o iš kaulų bei sparnelių galite išvirti puikų, naminį sultinį, kurio vertė gerokai viršija išleistus eurus.
Jautiena ir veršiena – retenybė, kurios verta laukti
Jautienos auginimo procesas yra ilgas, reikalaujantis daug resursų, todėl ir šios mėsos savikaina yra aukšta. Tikros mėsos akcijos kokybiškai, ypač brandintai, jautienai pasitaiko kur kas rečiau. Jei pastebite nuolaidą brandintam jautienos antrekotui (Ribeye) ar išpjovai, verta pasinaudoti proga. Tačiau atkreipkite dėmesį, ar akcija taikoma šviežiai pakuotai, ar jau vakuuminėje pakuotėje esančiai mėsai. Vakuume esanti jautiena net ir baigiantis galiojimui dažnai tampa tik minkštesnė dėl besitęsiančio natūralaus drėgnojo brandinimo proceso (enzimai toliau ardo raumenines skaidulas).
Mitai apie atpigintą mėsą: ką būtina žinoti kiekvienam vartotojui
Mėsos akcijos dažnai apipintos įvairiais mitais, kurie gąsdina nepatyrusius pirkėjus. Išsklaidykime pačius populiariausius nepagrįstus įsitikinimus.
- Mitas Nr. 1: Atpiginta mėsa yra sena ir „plauta”. Tai vienas labiausiai paplitusių mitų, kilusių dar iš tų laikų, kai prekybos standartai buvo žemesni. Šiandien Lietuvoje veikia itin griežta Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos kontrolė. Didieji prekybos tinklai nerizikuotų savo reputacija ir milijoninėmis baudomis dėl kelių kilogramų pasenusios mėsos pardavimo. Jei matote akciją, tai dažniausiai reiškia perteklinį tiekimą arba artėjantį galiojimo pabaigos terminą, kuris vis dar yra visiškai saugus vartoti.
- Mitas Nr. 2: Pakeista apsauginių dujų pakuotė slepia prastą kokybę. Dauguma šviežios mėsos šiandien pakuojama naudojant MAP (angl. Modified Atmosphere Packaging) technologiją, kai oras pakuotėje pakeičiamas specialiu dujų mišiniu (dažniausiai anglies dioksido ir deguonies proporcija). Tai prailgina mėsos šviežumą ir išlaiko jos natūralią spalvą. Atidarius tokią pakuotę, kartais galima užuosti specifinį, aštroką kvapą. Tai nėra gedimo požymis! Tai tiesiog apsauginės dujos, kurios išsisklaido per 2-3 minutes. Tik po to reikėtų uostyti mėsą ir vertinti jos kvapą.
- Mitas Nr. 3: Sušaldyta ir atšildyta mėsa parduodama kaip šviežia. Pagal Europos Sąjungos reglamentus, pardavėjas privalo aiškiai nurodyti, jei produktas buvo užšaldytas ir atšildytas. Užšaldymas labai pakeičia mėsos struktūrą, todėl atšildyta mėsa pakuotėje išskirtų neįprastai daug skysčio, o tai lengvai pastebėtų bet koks pirkėjas.
Kaip vizualiai įvertinti mėsos kokybę net ir per didžiausius išpardavimus?
Net ir žinant, kad mėsos akcijos yra saugios, kiekvienas pirkėjas nori išsirinkti patį geriausią gabalėlį iš vitrinos. Štai keletas profesionalių patarimų, į ką atkreipti dėmesį:
1. Skysčio kiekis pakuotėje. Tai vienas geriausių indikatorių. Pakuotės dugne esantis sugeriamasis lapelis neturi būti permirkęs ir plaukti skystyje (vadinamajame mėsos eksudate). Jei matote daug rausvo skysčio, tai reiškia, kad mėsa buvo pažeista temperatūrų svyravimų, ilgai gulėjo lentynoje arba yra praradusį savo natūralų sultingumą. Iškepta tokia mėsa bus sausa ir kieta.
2. Spalvos niuansai. Kiauliena turi būti šviesiai rausva. Jei ji darosi pilkšva – venkite. Jautiena turi būti ryškiai vyšninės spalvos (išskyrus brandintą, kuri natūraliai yra tamsesnė, kartais net rudoka). Atkreipkite dėmesį į riebalų spalvą: šviežios mėsos riebalai yra balti arba labai šviesiai kreminiai. Jei riebalai ryškiai geltoni ar pilki – mėsa tikrai nėra pirmos jaunystės.
3. Vientisumas ir stangrumas. Jei perkate mėsą iš sveriamo skyriaus, atkreipkite dėmesį, kaip ji atrodo padėta vitrinoje. Šviežia mėsa yra stangri. Jei paspaudus mėsą pirštu duobutė greitai išsilygina – mėsa šviežia. Jei įduba lieka – raumenų audinys jau praradęs elastingumą.
Šaldymas ir atsargų kaupimas: protingo pirkėjo strategija
Pasinaudojus mėsos akcijomis ir prisipirkus daugiau produkcijos, kyla iššūkis – kaip ją išsaugoti, kad ji neprarastų savo skoninių savybių? Netinkamas šaldymas gali sugadinti net ir patį geriausią mėsos gabalą.
Visų pirma, niekada nešaldykite mėsos originalioje prekybos centro pakuotėje (padėkle su plėvele). Ši pakuotė praleidžia orą, todėl šaldiklyje labai greitai įvyks „šaldiklio nudegimas” (angl. freezer burn) – mėsa apdžius, pasidengs baltomis dėmėmis ir praras skonį. Geriausia investicija mėsos akcijų medžiotojui yra buitinis vakuuminio pakavimo aparatas. Išsiurbus orą ir sandariai užlydžius maišelį, mėsa šaldiklyje gali išbūti nuo 6 iki 12 mėnesių be jokio kokybės praradimo.
Kitas svarbus aspektas yra šaldymo greitis. Kuo lėčiau mėsa šąla, tuo didesni ledo kristalai formuojasi jos ląstelėse. Šie dideli kristalai suplėšo raumenines skaidulas, todėl vėliau, atšildant mėsą, iš jos išteka visos sultys. Norėdami to išvengti, pjaustykite mėsą nedideliais, plokščiais gabalėliais, kad jie užšaltų kuo greičiau.
Atšildymo taisyklė: Niekada neatšildykite mėsos kambario temperatūroje ar šiltame vandenyje. Tai ne tik skatina bakterijų dauginimąsi, bet ir gadina mėsos tekstūrą. Sušaldytą mėsą, kurią pirkote per akciją, perkelkite į įprastą šaldytuvą ir leiskite jai atšilti pamažu, per 12-24 valandas. Taip mėsa reabsorbuos savo sultis ir išliks maksimaliai skani.
Alternatyvūs pjūviai: atraskite pigesnę, bet nemažiau skanią mėsą
Nors mėsos akcijos dažniausiai ieškomos populiariausiems gabalams, tikri kulinarijos entuziastai žino paslaptį, kaip sutaupyti nenuolaidžiaujant skoniui. Tai – alternatyvių mėsos pjūvių naudojimas. Pasaulyje šis judėjimas žinomas kaip „nuo nosies iki uodegos” (angl. nose-to-tail).
Prekybos centruose dažnai galima rasti labai pigių, bet kulinariniu požiūriu itin vertingų mėsos gabalų. Pavyzdžiui, jautienos ar kiaulienos žandai, kulninė, šonkauliai su daugiau mėsos, karka. Nors šiai mėsai retai skelbiamos skambios, didžiulės mėsos akcijos, jų pradinė kaina yra tokia žema, kad tai jau savaime yra akcija.
Tokie gabalai iš prigimties yra kietesni, nes tai dirbantys raumenys, turintys daug jungiamojo audinio (kolageno). Tačiau pritaikius lėto virimo (angl. slow cooking) ar troškinimo žemoje temperatūroje techniką, kolagenas ištirpsta ir virsta želatina. Rezultatas – burnoje tirpstanti, neįtikėtinai aromatinga mėsa, kurios savikaina porcijai tesiekia vos keliasdešimt centų. Išmokus dirbti su šiais pigesniais pjūviais, jūsų priklausomybė nuo brangios mėsos akcijų gerokai sumažės.
Sezoniškumo įtaka mėsos kainoms
Norint maksimaliai išnaudoti mėsos akcijas, būtina suprasti sezoniškumą. Prekybos centrai savo akcijų kalendorių planuoja atsižvelgdami į orus ir valstybines šventes.
- Pavasaris ir vasara (Grilio sezonas): Nuo gegužės iki pat rugsėjo mėsos akcijos orientuojamos į patogumą. Pigesni tampa marinuoti produktai, šašlykai, dešrelės kepimui, vištienos sparneliai, kiaulienos šonkauliai. Jei norite sutaupyti šiuo periodu, pirkite nemarinuotą mėsą su nuolaida ir marinuokite patys – prekybininkai už marinatą ir pakuotę priskaičiuoja didžiulį antkainį.
- Ruduo: Atšalus orams, žmonės grįžta prie sotesnių troškinių, sriubų. Prasideda mėsos akcijos maltai mėsai, jautienos kumpio gabalams, kiaulienos mentei, nepjaustytai paukštienai.
- Žiema (Šventinis laikotarpis): Prieš Kalėdas stebimas kainų kilimas prabangesniems produktams, tačiau prekybos tinklai stipriai konkuruoja dėl pirkėjų srautų. Tai geriausias laikas medžioti akcijas antims, žąsims, kalakutams bei dideliems, šventiniams kiaulienos kumpiams ar nugarinei. Po švenčių, sausio pradžioje, dažnai vyksta masiniai likučių išpardavimai su neįtikėtinomis nuolaidomis.
Tvarumas: perkant pigiau prisidedame prie planetos išsaugojimo
Galiausiai, aptariant mėsos akcijas, negalima pamiršti ekologinio aspekto. Maisto švaistymas pasaulyje yra milžiniška problema, o mėsos pramonė palieka vieną didžiausių anglies dvideginio pėdsakų. Kai mėsa sugenda ir yra išmetama, perniek nueina ne tik pats produktas, bet ir visi jam užauginti sunaudoti resursai: vanduo, grūdai, elektra, transportavimas.
Todėl pirkdami mėsą su geltonomis ar raudonomis etiketėmis (kurios žymi artėjantį galiojimo pabaigos terminą), jūs ne tik taupote savo šeimos biudžetą. Jūs atliekate tvarų veiksmą, išgelbėdami produktą nuo sąvartyno. Svarbiausia – tokią mėsą pagaminti arba užšaldyti tą pačią dieną.
Apibendrinimas: kaip tapti mėsos akcijų ekspertu?
Mėsos akcijos prekybos centruose – tai puikus įrankis sumažinti išlaidas maistui, nenusileidžiant dėl kokybės ir skonio. Norėdami tapti tikru šios srities ekspertu, prisiminkite kelias pagrindines taisykles: nebijokite nuolaidų, vertinkite mėsą pagal vizualius požymius (spalvą, skysčio kiekį), investuokite į vakuuminį pakavimo aparatą ir planuokite savo meniu į priekį. Pasitelkę žinias apie mėsos savybes, teisingą šaldymą bei alternatyvius, pigesnius mėsos pjūvius, galėsite mėgautis restorano lygio patiekalais savo namuose už perpus mažesnę kainą. Sumanus apsipirkimas yra menas, o mėsos skyrius – puiki vieta pradėti jį praktikuoti.
